[技术知识] 降落数值法

2019-04-27

当粘度管放置水浴时，淀粉开始凝胶化，面粉的悬浮液粘度越来越高。充分的混合确保悬浮液中的凝胶化过程均匀，同时随着温度的升高，α-淀粉酶开始活动，打破淀粉的凝胶化，使其粘度降低，淀粉分解的量跟α-淀粉酶活性有关，α-淀粉酶活性越高，淀粉的粘度越低。当搅拌棒下降，到达底部的速度和时间与悬浮液的粘度有关。