降落数值法
当粘度管放置水浴时,淀粉开始凝胶化,面粉的悬浮液粘度越来越高。充分的混合确保悬浮液中的凝胶化过程均匀,同时随着温度的升高,α-淀粉酶开始活动,打破淀粉的凝胶化,使其粘度降低,淀粉分解的量跟α-淀粉酶活性有关,α-淀粉酶活性越高,淀粉的粘度越低。当搅拌棒下降,到达底部的速度和时间与悬浮液的粘度有关。

降落数值法

降落数值法已经标准化,操作步骤相同。下面介绍一下操作步骤,想了解更多关于降落数值检测方法的,可咨询我们

1、样品准备
用带有0.8mm 筛孔的3100型或120型试验磨研磨300g 谷物,研磨量大可以避免取样误差,取代表性的面粉样品。

2、称重
称取7.0±0.05g全麦粉或面粉,放入粘度管中,面粉样品需要测定样品的水分含量进行水分校正。

3、配量
25±0.2ml蒸馏水加入到粘度管中。

4、振荡
充分振荡粘度管使样品和水充分混合得到均匀的悬浊液

5、搅拌
把带有搅拌器的粘度管放到沸水浴中,打开仪器,5秒钟后仪器自动搅拌

6、测量
60(5+55)秒钟后搅拌臂自动停止在顶部位置并松开,搅拌棒在自身中重力作用下沉入悬浮液底部。

7、降落数值
降落数值被定义为从粘度管浸入到水浴后到粘度搅拌棒下降到仪器规定的距离上所需要的全部时间,以秒为单位。

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